A zsályás tészta az észak-olasz konyha egyik legegyszerűbb, és legrégebbi hagyományos étele. Bár a zsálya a napos réteken is előfordul, ez az úgy nevezett mezei vagy ligeti zsálya névre hallgat, aminek nincs túl erőteljes aromája, és gyógynövényként sem értékelhető. A főzéshez és a gyógyteákhoz érdemes tehát az orvosi zsályát használni, ami ugyan nem őshonos nálunk, de minden kertben remekül termeszthető és teljesen igénytelen. Akár egy társasház kertjébe is érdemes ültetni, mert egyrészt gyönyörű, lila virágai vannak, másrészt semmi gond nincs vele, és a szárazságot is jól tűri. Az orvosi zsálya ráadásul egy örökzöld félcserje, így télen is zöld marad. Leveit egész évben használhatjuk főzéshez.
Nekem is van egy szép nagy zsályabokrom a kertben, én arról szedtem a zsályaleveleket, de természetesen fűszerboltokban, piacon is beszerezhető! Amilyen egyszerű ez a fogás, olyan elegáns is, hiszen a vaj és a friss zsálya, koránt sem volt mindig mindenki számára elérhető.
Hozzávalók (kb 3 főre)
1 kanál olívaolaj
60 g vaj
400 g tészta
kb 20 friss zsályalevél (ha szeretjük a zsálya erős ízét, több is lehet)
Két evőkanál reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
Fél citrom leve (opcionális)
- Egy lábasban forraljunk a tésztának vizet, és főzzük a tésztát az utasítás szerint. A főzővizet a szokásosnál jobban is sózhatjuk, hiszen azt is használni fogjuk.
- Közben melegítsünk egy nagy serpenyőben egy kanál olívaolajat és tegyük hozzá a vajat is. Közepes lángon olvasszuk meg, majd vegyük a hőmérsékletet alacsonyra. Ekkor a vaj kissé habosodni kezd.
- Dobjuk hozzá a vajhoz a zsályaleveleket és a két gerezd fokhagymát egészben. Gyakori kevergetés mellett hagyjuk, hogy megízesítsék a vajat. Én szeretem sokáig sütni a zsályaleveleket, amíg ropogós lesz, de lágyan is hagyhatjuk.
- Ha megfőtt a tészta, szűrőkanállal kanalazzuk bele egyenesen a serpenyőbe! Szórjunk rá frissen reszelt parmezánt, frissen őrölt borsot, és tegyünk hozzá egy pár kanállal a meleg főzővízből, majd alaposan keverjük el a vizet a zsiradékkal.
- Ha szeretnénk, tálaláskor tehetünk még rá parmezánt, vagy éppen meglocsolatjuk friss citrom levével!
A recepte eredetileg a Hegyvidék újság október 7-i számában jelent meg, ahol még többet is olvashattok a zsályáról!