Nálunk ipari méretekben fogy az eperlekvár, ami leginkább annak köszönhető, hogy ipari méretekben fogy a palacsinta és a gofri is. Márpedig a család a palacsintát lekvárral szereti a legjobban – így vagyok ezzel én is -, ezért minden évben eljön a nap, amikor nekiállok befőzni a lekvárokat.
Megéri?
Ez ugye a legnagyobb kérdés, az utóbbi évek gyümölcsárai mellett. Idén kicsit féltem, hogy az utazás miatt lecsúszok az eperszezonról, de szerencsére pont elcsíptem. 12 000 Ft-ért vettem 5 kiló epret, ebből kb. 10 kis üveg lekvár jön ki. Szerintem tehát ennyiért anygilag is megéri. Termelői, finom eperlekvárt, ami nincs tele adalékanyaggal, nem nagyon lehet kapni 3000 Ft/üveg alatt.
Na de hogy lesz tökéletes a lekvár?
A jó lekvárhoz semmi más nem kell csak gyümölcs és cukor! Sajnos a cukrot nem lehet spórolni belőle, hiszen attól lesz sűrű. Lehet hozzá mindenféle bolti adalékanyagokat tenni de nem javaslom. A lekvár attól lesz sűrű, ha jól ki van főzve. Fölösleges adalékanyagokkal tömni a lekvárt és a szervezetünket. Ráadásul a bolti pektinek csak látszólag sűrítik be a lekvárt, hő hatására ismét fellazulnak, tehát ha palacsintába vagy buktába töltöd a lekvárt, kifolyik.
1 kiló eper, 15 dkg cukor
Ez az arány nagyjából jó szerintem, se nem sok, se nem kevés, ez azt jelenti, hogy 5 kiló eperhez nagyjából 75 dkg cukrot adj. Az epret alaposan megmossuk, nagy fazékba tesszük, (aprítani nem szükséges, max a nagyon nagy szemeket. ) Mehet rá a cukor, és alacsony lángon főzni kezdjük. Az eper először nagyon sok levet ereszt, ennek egy részét én le szoktam szedni (kb fél liter) és megisszuk szörpnek, isteni! Nem kell megijedni, a többi lé némi türelemmel majd elfő róla. Ha leszedtem a levet, és már fő a lekvár, krumplinyomóval szoktam átnyomkodni az epret:-) Nagyjából 3-4 óra főzés kell neki alacsony lángon, eddigre tökéletesen be fog sűrűsödni. Közben folyamatosan keverni kell, nehogy leégjen
Főzd kétszer!
És most mondom az eperlekvár legnagyobb titkát: érdemes kétszer felfőzni! Ez nem csak a lekvárnak tesz jót, hanem a te idegeidnek is, hiszen nem kell azonnal üvegezni! Ezt én úgy szoktam, hogy éjszakára a tűzhelyen hagyom a lekvárt, ami reggelre kihűl. Tesztelem mennyire sűrű, – hiszen forrón ezt még nem látni! Sterilizálom az üvegeket, addig rottyan még egyet a lekvár, majd forrón töltöm is az üvegekbe és mennek a száraz dunsztba.
Üvegezés? De hogyan??
A legtöbben az üvegezés miatt riadnak vissza a befőzéstől, ami valóban nem egyszerű, de ha egyszer kialakítasz egy rutint, akkor menni fog, mint a karikacsapás! Este kiválasztom a megfelelő üvegeket, és bekészítem a mosogatógépbe. Koszos edényt nem teszek a gépbe, csak az üvegeket és elindítok egy éjszakai programot! Reggel tiszta kézzel, a mosogatógépből az üvegeket a mosogatóba teszem, és forrásban lévő vizet öntök bele. Közben a kupakokat is elmosom és forró vízbe áztatom. Nagyon nehéz megtalálni az üvegekhez illő tetőt, szóval ne akkor kezdd el, amikor már tiszták az üvegeid, hanem még előtte!
Ha egy kicsit kihűlt, kiöntöm a vizet és kb. 1 percre a mikróba teszem az üvegeket – általában kettesével, de egyszerre úgysem tudok több üveget tölteni. Mikró-töltés-mikró-töltés; ez a sorrend. A forró lekvárt a forró üvegbe töltöm, választok hozzá egy megfelelő, sterilizált kupakot (közben leég a kezem), majd az üveget lezárom és azonnal fejjel lefelé fordítom, hogy vákuum képződjön.
Dunsztod van?
A dunsztot még az üvegezés előtt készítsd el! Én az egyik fotelbe szoktam tenni egy vastag paplant és arra terítek még két plédet, majd egy törölközőt, – ha kifolyna bármi. Ha minden üveg megtelt, akkor az üvegeket úgy, ahogy vannak, fejjel lefelé belerakom a paplanágyba. Bebugyolálom a plédbe és a paplanba is. Majd legalább 3 napig úgy hagyom, amíg teljesen ki nem hűl. Aztán megsütöm a palacsintát.