A ghapama egy örmény karácsonyi étel, ami a nagy karácsonyi vacsik után kerül az asztalra. Idén én is elkészítettem, és bár karácsony már elmúlt, azért merem ajánlani, mert a vegán januárba is remekül bepasszintható! Emelett látványos és szívet melengetően finom. Bár az örmény karácsonyi menüben a desszert szerepét tölti be, szerintem húsok mellé, köretnek is nagyon finom! Egyedüli nehézség a tök beszerzése lesz, ehhez a recepthez ugyanis csak nagy, kerek sütőtök jó, ezt pedig egyre ritkábban kapni, annyira kiszorította már a boltokból a hosszúkás sonkatök. A kifejezetten magyar fajta nagydobosi sütőtököt, vagy a hokkaido tököt ajánlom. Utóbbiból azonban inkább többet készítsünk egyszerre!
Hozzávalók:
1 db nagy kerek sütőtök
1 ½ bögre rizs
2 evőkanál olaj
4 evőkanál olvasztott vaj (ha vegán januárban vagyunk, ezt cseréljük növényi, vagy kókuszolajra)
1 bögre szárított gyümölcs vegyesen: aszalt szilva, mazsola, sárgabarack és áfonya
½ bögre aprított mag: dió és mandula
2 evőkanál méz
1 teáskanál őrölt fahéj
1,5 dl forró víz
1 csipet só
- Mossuk meg meg és szárítsuk meg a tök külsejét. Ezután következik a recept legnehezebb része: le kell vágni le a tetejét kör alakban, mivel a tököt meg fogjuk tölteni, a levágott rész lesz a teteje. Sajnos ez olyan fajtáknál, mint a nagydobosi sütőtök nehéz lehet, mert vastag a húsa, de ne adjuk fel! Ha nem jön le egyben, csak szeletenként az sem baj!
- Kaparjuk ki a szálas rostokat és a magokat. A rostokat dobjuk ki, de a magokat meg is tarthatjuk és később meg tudjuk pirítani. Jöhet a töltelék!
- Főzzük meg a rizst: egy kisebb lábasban pirítsuk meg olajon, majd főzzük kétszeres mennyiségű vízben. Nem kell, hogy teljesen puha legyen. Nagyjából 15 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.
- Közben vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket: a szilvát, a barackot, az áfonyát, és aprítsuk a mandulát, diót is. Ha megfőtt a rizs, keverjük bele az aszalványokat a mazsolával és a magokkal együtt együtt.
- Öntsük rá a rizses keverékre a mézet, jól keverjük el, mehet rá pici só és a fahéj, majd a legfontosabb: az olvasztott vaj! Ettől lesz a töltelék szaftos!
- Lazán töltsük meg a tököt a töltelékkel, (nem kell lenyomkodni) majd a végén öntsünk rá kb másfél deci forró vizet. Tegyük a tökre a tetejét, tegyük egy nagy tepsire, és süssük nagyjából két órát, 160-170 fokon.
- Ha megsült, helyezzük el a tököt egy nagy tányéron vagy vágódeszkán, vágjuk a tököt csillag alakban szeletekre, és tálaljuk! Garantáltan nagy sikerünk lesz.