Nemrég Budapestre látogatott Róza mama, hogy a Vineta Bar-ban a Fény utcai piacon megcsillogtassa lepénysütő tudományát és megsüsse a híres máréfalvi tejfölös lepényt! Én pedig el is mentem a piacra, hogy megkóstoljam a lepényt és beszélgessek egy kicsit Róza mamával. A Vineta Bar amúgy is nagy kedvencem, szeretettel ajánlom. A hagyományos, füstös padlizsánkrémről kapta a nevét a Fény utcai piacon tavaly megnyitott falatozó, ami az erdélyi konyha legjavát hozta el Budapestre. Naponta frissen készülő vineta, pityókás kenyér, a legfinomabb erdélyi levesek, bárányhúsos töltött káposzta, frissen sülő miccs illata tölti be a levegőt. Én személy szerint nagyon örülök, hogy végre lehet valahol autentikus miccs-et kapni, én sokkal jobban szeretem, mint a csevapcsicsát.
Sokat beszélgettem Róza mamával, akinek pityókás vert kenyere Székelyföldön és azon belül is Máréfalván fogalom. Mint elmesélte 13 éves korában tanult meg dagasztani és azóta folyamatosan süt. 18 évesen ment férjhez, és hangsúlyozza, hogy akkoriban csak annak volt esélye jó férjet fogni, aki tudott kenyeret sütn, a boltban ugyanis nem volt kapható. A lepényeket a kenyérsütés alkalmával készítették a kemencében, az ízesítés pedig mindig gazdag, házi tojás és tejföl volt. Az eredetileg szászlepényként ismert étel Erdélyben már több száz éve népszerű lakodalmi fogás. Egy 1792-es szász esküvői szabályozás szerint a polgári esküvőkön csak gyümölcsöt, rétest, szászlepényt vagy legfeljebb farsangi fánkot volt szabad felszolgálni.
Mint Róza mama mondja, Máréfalván nincs családi ünnep, keresztelő vagy lakodalom tejfölös lepény nélkül. Ő pedig bármikor, bárkinek szívesen megsüti. – ahogy a pityókás kenyeret is. A lepényeket a kenyérsütés alkalmával készítették a kemencében, az ízesítés pedig mindig gazdag házi tojás, túró és tejföl volt. Számomra először furcsa volt, hogy ez a tejfölös lepény nem sós hanem édes. Nálunk ugye a tejfölös kenyérlángos sós, sót néha még szalonna is kerül rá. Az én nagymamám gyakrna sütött krumplis lepényt, de azt is olajjal vagy tejföllel megkenve, sósan ettük.
Róza mama 50 éve süti ezt a lepényt, volt ideje alaposan kidolgozni a receptet. Amire ő azt mondja, hogy egyszerű, de azért ez nem igaz. Élesztős, sima puha kelt tésztát dagaszt, amiben tojás, tej és citromhéj is kerül. A tetejére pedig házi túróból és tejfölből kikevert feltét. Mondanom sem kell, hogy a friss, meleg, kemencéből kivet lepény nagyon finom.